Những ngày tiết trời se lạnh, có đĩa thịt heo chiên nước mắm giòn rụm, nóng hổi và thơm phức thì còn gì bằng cả nhà nhỉ. Bảo đảm cả nhà chén sạch không chừa hạt cơm nào luôn ấy.Tuy nhiên, làm thế nào để thịt giòn, đậm vị nước mắm, thơm mùi tỏi, ớt thì không phải ai cũng biết.
Nào bỏ túi ngay cách làm dưới đây để trổ tài làm món thịt heo chiên nước mắm đơn giản nhưng đậm đà, khó cưỡng nhé!
Nguyên liệu làm thịt heo chiên nước mắm
- Thịt ba chỉ
- Gia vị: Đường, Nước mắm, Muối, Hạt nêm, Tiêu
- Hành tím
- Gừng, Ớt, tỏi
- Dụng cụ: chảo, nồi, dao, thớt,…
Cách làm thịt heo chiên nước mắm
Bước 1: Sơ chế thịt
- Thịt mua về dùng muối xát đều để loại bỏ mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước cho sạch.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch và thái thành từng lát mỏng.
- Bóc vỏ hành tím, rửa sạch, cắt làm 2 củ, phần còn lại băm nhuyễn.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Rửa sạch và cắt nhỏ ớt.
Bước 3: Luộc thịt
- Đặt một nồi nước lên bếp, cho gừng cắt mỏng, hành tím cắt mỏng, muối vào nồi rồi cho tiếp thịt lợn vào luộc trong 5 phút. Vớt thịt heo ra, dùng dao khứa nhiều đường trên da rồi để ráo. Làm như vậy khi chiên, da sẽ xốp giòn và phồng hơn.
Bước 4: Ướp thịt
- Cho phần thịt heo đã luộc vào tô, thêm bột nêm, đường, nước mắm, hành lá, tỏi ớt băm nhỏ vào tô rồi khuấy đều. Ướp thịt trong 20 phút.
Bước 5: Làm nước sốt mắm
- Một trong những bí quyết làm nên món thịt heo chiên giòn hấp dẫn chính là ở bước làm nước sốt.
- Đổ khoảng 1 thìa nước mắm và 1/2 thìa đường vào bát. Sau đó khuấy nhẹ để đường tan hết trong nước mắm.
Bước 6: Chiên thịt heo
- Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng, bạn cho lần lượt thịt heo đã ướp gia vị vào chiên cùng. Chiên cho đến khi thịt chín, có màu vàng đẹp mắt 2 mặt thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 7: Làm thịt chiên nước mắm
- Lấy chảo vừa chiên thịt cho tỏi, ớt, hành tím vào phi thơm. Tiếp đến bạn đổ hỗn hợp sốt nước mắm vào, hạ nhỏ lửa rồi khuấy đều.
- Cứ đun cho đến khi hỗn hợp sền sệt thì cho phần thịt chiên vào đảo đều trên lửa trong khoảng 4-5 phút thì cho ớt cắt lát vào. Đảo đều lên rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Món thịt heo chiên nước mắm có màu vàng cánh gián, giòn ở lớp da bên ngoài, ngon ngọt mọng nước ở bên trong cùng với vị béo của thịt ba chỉ. Cắn một miếng thịt, có chút mỡ chảy ra thực sự rất kích thích vị giác. Món này ăn với cơm trắng hoặc bánh hỏi thì ngon số một! Ôi nhắc tới là thèm chảy nước rồi đây này.
Vậy là mình vừa hướng dẫn xong các bước làm món thịt heo chiên nước mắm cho các bạn rồi. Cũng không mất quá nhiều thời gian mà cách làm lại đơn giản nữa, phải không? Hãy note ngay công thức này vào sổ tay nấu ăn để thi thoảng trổ tài chiêu đãi đổi vị cho cả gia đình nhé.
Một số mẹo làm món thịt chiên nước mắm giòn ngon và đậm vị
Bí quyết chọn thịt heo sạch và tươi ngon
Vì thịt heo là nguyên liệu chính để làm món thịt heo chiên nước mắm nên việc thịt heo có thơm ngon hay không cũng sẽ quyết định đến việc món ăn làm ra có ngon hay không. Bạn có thể tham khảo các cách chọn thịt heo tươi ngon mà LEAU FOOD chia sẻ.
Dựa vào màu sắc và mùi của thịt heo: Nếu là một loại thịt heo mới, tươi ngon thì nó sẽ có màu hồng nhạt và màu đỏ thẫm, nó không có mùi hôi. Khi cắt miếng thịt heo ra thì bên trong của nó sẽ khô ráo, lớp biểu bì mềm, phần mỡ có màu trắng hoặc hơi ngà.
Dựa vào độ đàn hồi của miếng thịt heo để lựa chọn thịt heo. Nếu là một miếng thịt heo tươi ngon thì nó sẽ có độ đàn hồi tốt, khi bạn dùng ngón tay để ấn vào miếng thịt heo nó sẽ để lại một vết lõm sau đó sẽ trở về trạng thái bình thường chứ không để lại dấu lâu. Đồng thời một miếng thịt heo tươi ngon cũng sẽ không bị chảy nhớt.
Dựa vào lớp mỡ của miếng thịt heo để biết biến thịt đó có tươi ngon hay không: một miếng thịt heo tươi ngon thì độ dài của mỡ thường ở khoảng 1,5 đến 2 cm. Phần mỡ và phần thịt nạc sẽ liên kết với nhau một cách chặt chẽ.
Cách chọn loại mắm ngon để làm món thịt heo chiên nước mắm
Thịt heo chiên nước mắm bạn nên lựa chọn loại mắm nguyên chất để món ăn dậy mùi thơm hơn. Để biết được loại mắm đó có phải là mắm nguyên chất hay không thì bạn có thể dựa vào các yếu tố sau:
Dựa vào mùi vị của nước mắm: Nếu là loại nước mắm ngon nguyên chất thì nó sẽ có một mùi đặc trưng riêng, khi nếm nước mắm đó thì nó sẽ có một vị ngọt tự nhiên ở đầu lưỡi.
Dựa vào màu sắc của nước mắm: Nước mắm nguyên chất thường có màu nâu của cánh dán, và nó sẽ trở nên có màu trong suốt khi soi dưới ánh trăng. Bên cạnh đó khi mới mở nắp của nước mắm nguyên chất không khí sẽ làm cho màu của nước mắm trở nên hơi đậm.
Là loại nước mắm nguyên chất thì độ đạm của nó dao động ở mức từ 30 đến 40 độ và chỉ đạt mức tối đa là 42 độ.
Chúc bạn thành công với cách làm này!