Cách làm thịt kho nhục chuẩn vị Lạng Sơn.

Chỉ từ miếng thịt lợn thông thường, bỏ chút thời gian loay hoay trong bếp với cách làm thịt kho nhục chuẩn vị thơm ngon thì bạn đã có ngay một dĩa thịt kho nhục ngon ngất ngây rồi

Thịt kho nhục là một món ăn nổi tiếng ở Lạng Sơn Việt Nam có xuất xứ từ Quảng Đông TQ. Món ăn này được phiên âm từ tiếng Trung với chữ 扣 “khâu” có nghĩa là “hấp đến mềm rục” và chữ 肉 “nhục” có nghĩa là thịt. Ghép lại thành thịt được hấp đến mềm rục. Đây là món ăn tốn nhiều thời gian tuy nhiên cách làm khá đơn giản và thành quả thì không thể không bàn tới bởi độ ngon của món ăn. Vậy thì hãy mau mau vào bếp cùng cách làm thịt kho nhục nhé.

cach-lam-thit-kho-nhuc

Nguyên liệu cho cách làm thịt kho nhục

  • 1kg thịt ba rọi
  • 4 củ hành tím
  • 1 củ tỏi
  • 1 củ gừng tươi
  • 1 củ khoai môn
  • Tương cà
  • 2 viên chao đỏ
  • 2 muỗng canh dầu hào
  • 2 muỗng cà phê ngũ vị hương
  • ½ chén nước lạnh
  • 2 trái và 2 muỗng canh nước mơ muối
  • 2 muỗng canh xốt mơ hoặc có thể thay thế bằng tương xí muội hiệu Lee Kum Kee

Cách làm thịt kho nhục

Bước 1: Sơ chế thịt heo

  • Thịt ba rọi chà xát với muối, rửa sạch, sau đó cắt thành miếng vuông lớn. Khi mua thịt, bạn nên chọn những tảng thịt to để dễ cắt miếng vuông.
  • Nấu sôi nồi nước, cho thịt vào luộc sơ khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch với nước đá lạnh.
  • Dùng nĩa hoặc tăm xăm mặt da heo và cho lớp muối dày lên phần da vừa xăm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
  • Sau 30 phút, bạn dùng dao vét sạch lớp muối trên da heo và lau sạch phần muối còn lại.

Bước 2: Chiên thịt heo

  • Chiên thịt heo lần 1: Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và chiên vàng phần da của miếng thịt. Sau khi da đã vàng, bạn vớt ra, ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút rồi để ráo.
  • Chiên thịt heo lần 2: Khi thịt đã thật ráo nước, bạn cho thịt vào chảo chiên thêm lần nữa để phần da chuyển sang màu nâu cánh gián. Sau đó ngâm thịt vào âu nước lạnh rồi cạo nhẹ phần cháy, khét trên da heo (nếu có).

Bước 3: Luộc thịt

  • Nấu sôi nồi nước rồi cho thịt đã chiên ở trên vào luộc khoảng 10 phút, sau đó cắt thành các miếng mỏng vừa ăn.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

  • Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, cho vào chảo chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu.
  • Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Mơ muối bỏ hạt, dầm nhuyễn.

Bước 5: Làm nước sốt

  • Cho chao đỏ, dầu hào, sốt mơ, mơ muối, nước muối mơ và ½ chai tương cà vào trộn đều.
  • Đặt chảo lên bếp và phi thơm hành, gừng và tỏi băm, sau đó đổ phần nước sốt đã pha ở trên vào đảo đều. Thêm ngũ vị hương vào xào khoảng 1 phút rồi thêm ½ chén nước lạnh. Khuấy đều rồi nêm nếm gia vị
  • Với cách làm thịt kho nhục thì phần nước xốt này có vị hơi mặn nhưng khi ướp với thịt và khoai môn thì sẽ vừa ăn. Nếu muốn ăn ngọt hơn thì bạn cho thêm sốt mơ, tương cà, muốn ăn mặn thì cho thêm chao đỏ vào khuấy đều là xong!

Bước 6: Ướp thịt

  • Đeo bao tay nilon, lấy sốt rồi phết một lớp mỏng lên từng miếng thịt heo và khoai môn đã chiên. Xếp xen kẽ thịt và khoai môn vào những chiếc chén lớn (xếp phần da xuống dưới để khi úp chén lại sẽ thấy được phần da).

Bước 7: Chưng thịt

  • Cho các chén thịt vào nồi, chưng cách thủy khoảng 3 tiếng cho đến khi khoai và thịt chín mềm.

Bước 8: Trình bày và thưởng thức

  • Lấy thịt ra ngoài, dùng đĩa úp ngược phần thịt lại rồi ăn cùng cơm.

Thành phẩm

Thịt và khoai chín mềm nhưng không bị nát. Mùi vị thơm ngon đặc trưng của thịt cùng với nước sốt ngũ vị hương khó cưỡng. Đặc biệt phần da phải phồng lên và thịt có màu nâu đỏ đặc trưng đẹp mắt. Những chén khác đậy kỹ, cất vào ngăn mát tủ lạnh khi ăn chỉ cần lấy ra hâm nóng cách thủy.

Thịt thơm ngon ăn kèm cơm nóng, xôi hoặc với bánh gật gù thì còn gì bằng. Vậy nha hãy xắn tay áo lên và vào bếp với cách làm thịt kho nhục thôi.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.