Cách làm chẩm chéo đơn giản mà ai cũng làm được

Chẩm chéo là thức chấm đặc sản Tây Bắc của bà con dân tộc Thái. Chẩm chéo rất thơm, làm chẩm chéo đúng đặc sản Tây Bắc là phải có đủ mùi gừng, sả, hạt mắc khén, rau thơm…và có vị cay cay thơm thơm. Với cách làm chẩm chéo dưới đây, bạn có thể sử dụng trong bữa ăn hàng ngày, mâm cỗ gia đình, kinh doanh nhà hàng đều rất độc lạ và đặc biệt.

Chẩm chéo hay còn được gọi là chẳm chéo. Chẳm trong tiếng Thái nghĩa là thức chấm chéo nghĩa là mùi thơm của nhiều loại rau kết hợp lại. Thực tế có rất nhiều loại chẳm, tùy thuộc vào mục đích sử dụng chấm đồ ăn gì mà có loại chẳm phù hợp! Cùng tìm hiểu cách làm chẩm chéo 100% chuẩn người Thái Đen ở Điện Biên & Sơn La vì nó có thể chấm được rất nhiều loại hoa quả xanh, thịt luộc, cá nướng, măng luộc, rau luộc…

cach-lam-cham-cheo

Nguyên liệu làm chẩm chéo

  • Hạt Mắc khén: 1 thìa cafe
  • Hạt dổi: 2 hạt (nếu có)
  • Rau húng bạc hà: 4 nhánh
  • Rau mùi: 4 nhánh
  • Mùi tàu: 2 lá
  • Gừng: 1 lát nhỏ
  • Sả: 1 củ nhỏ
  • Ớt.: 1 trái
  • Tỏi: 2 nhánh
  • Bột canh hoặc muối

Cách làm chẩm chéo của người Thái Đen

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Các loại rau đã chuẩn bị rửa sạch.
  • Gừng gọt vỏ, cắt lát nhỏ (chỉ lấy 1 lát nhỏ gừng).
  • Tỏi bóc vỏ. Sả bóc vỏ, lấy phần non.
  • Ớt tươi mua về rửa sạch, nướng qua trên lửa cho héo để giảm vị cay.
  • Hạt mắc khén rang trên chảo nóng khoảng 2-3 phút cho dậy mùi thơm rồi đem giã nhỏ để có bột mắc khén nha.

Bước 2: Làm chẩm chéo

  • Cho tất cả các nguyên liệu rau thơm, gừng, tỏi, ớt, sả, 1 thìa nhỏ bột canh, 1 thìa nhỏ bột mắc khén đã chuẩn bị vào cối và giã đều lên. Giã chẩm chéo càng nát thì càng ngon nha.

Bước 3: Hoàn thành

  • Sau khi giã nhuyễn, bạn cho ra bát và nêm nếm thêm chút bột canh, bột mắc khén cho vừa miệng nha.

Lưu ý khi làm chẩm chéo

  • Khi dùng thì bạn mới nên giã nha, chẩm chéo ngon nhất là dùng trong ngày. Tuy nhiên, bạn cũng có thể giã và bảo quản chẩm chéo trong hộp và để tủ lạnh từ 4-5 ngày nha.
  • Không cho thêm nước mắm vào chẩm chéo vì nước mắm sẽ làm mất đi hoàn toàn hương vị đặc trưng của chẩm chéo và làm chẩm chéo mặn hơn.
  • Bạn cũng có thể cho thêm 1 – 2 thìa nước lọc vào bát chẩm chéo để chấm các món luộc được dễ hơn.

Thành phẩm

Chẳm Chéo sau khi giã xong nên sử dụng trong ngày. Nếu các anh chị làm hàng quán, muốn giã nhiều để sử dụng trong vài ngày thì hãy bỏ Chẳm Chéo vào lọ, đóng kín nắp, để trong ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được cả tuần.

Cách làm chẩm chéo từng nhóm dân tộc sẽ có từng điểm khác biệt riêng, người Thái Đen có cách làm khác, người Thái Trắng lại có cách làm khác, mỗi món ăn lại được chế ra một thức chấm chẩm chéo khác nhau. Trên đây là cách làm chẩm chéo đơn giản va thông dụng nhất giúp cho bạn làm mới mẻ hơn mâm cơm hàng ngày của gia đình.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.