Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Tiết canh là một món ăn tươi sống dân dã quen thuộc đối với rất nhiều người dân Việt Nam, đặc biệt là tại các vùng thôn quê. Được xem như một món ăn đặc trưng của người dân Việt Nam. Đặc biệt đối với cánh mày râu họ rất thích món ăn này. Tiết canh cũng rất đa dạng như tiết canh lợn, tiết canh gà, tiết canh vịt,… Trong đó tiết canh vịt rất được ưa chuộng vì độ tanh không bằng tiết canh lợn. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách hãm tiết canh vịt sao cho ngon mà không nghe mùi tanh của máu.

Vì thế hôm nay, chúng mình xin giới thiệu cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư sẽ ngon miệng và an toàn cho sức khỏe. Hãy theo dõi nhé!

cach-ham-tiet-canh-vit

Bí quyết hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon

Chọn vịt

Dùng vịt chéo cánh (hai cánh vịt khép lại và đầu lông bắt chéo nhau chứng tỏ vịt đã đến tuổi trưởng thành và đang trong thời kỳ sinh dục). Khi vịt còn non, tiết canh có vị tanh, có mùi lông sữa, ăn không ngon, mất hương vị đặc trưng của tiết canh.

Hãm huyết

Trước khi cắt tiết vịt, cần pha dung dịch gồm 1 phần nước mắm và 2 phần nước lọc (nước sôi để nguội). Lượng dung dịch này phụ thuộc một chút vào kích thước của vịt. Ví dụ:

  • Con vịt nặng 1 kg thì pha 1 thìa canh nước mắm với 2 thìa canh nước lọc.
  • Nếu vịt nặng 2 kg thì pha 2 thìa nước mắm và 4 thìa nước lọc. Nếu vịt nặng 3 kg, 4 kg, 5 kg thì nhân với số đó … Nên chọn mua vịt cỏ khoảng 1,3 kg đến 1,5 kg là ngon.
  • Ngoài ra, có nơi bạn có thể dùng nước luộc chuối tây vắt lấy nước và hãm. Cách này cũng được, nhưng huyết không ngon bằng hãm huyết vịt với mắm. Hoặc bạn có thể hãm với muối.

Cắt tiết vịt

Sau khi pha dung dịch phù hợp với khối lượng của vịt, rồi mới bắt đầu cắt tiết vịt. Phương pháp cắt là phải cắt cho máu chảy nhanh chóng, tránh nhỏ giọt và làm đen cục máu dạng sợi nhưng không cắt đứt cuống họng làm cho dịch nhầy của họng chảy vào huyết.

Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon

Nguyên liệu

  • 1 con vịt cỏ Vân Đình
  • Lạc rang
  • Rau húng đủ ăn (húng chó), mùi tàu, hành củ 4- 5 củ/1 con vịt (nướng chín tạo mùi thơm )
  • 1 chút ít lá chanh
  • 5 quả chanh nhiều nước
  • Một bát con nước đun sôi để nguội có hòa lẫn bột ngọt (bột ngọt càng nhiều thì khi đánh tiết độ đông của tiết càng cao).

Hướng dẫn cách hãm tiết canh vịt

Bước 1: Chuẩn bị nhân

  • Vớt vịt ra, để nguội rồi chọn phần tiếp theo làm nhân băm nhỏ để đánh tiết canh: cổ vịt (không lấy vịt già), đùi, đầu gối, mề, gan. Tất cả mọi thứ, đặc biệt là phần cổ, nên được cắt nhỏ nhất có thể.
  • Cũng băm nhỏ hành đã nướng, thái một ít húng quế, cắt nhỏ gan nhỏ cho đậm đà (có thể thêm một ít lá chanh xắt nhỏ để tăng thêm hương vị), đậu phộng rang rồi rắc một miếng đậu phộng giã nhỏ hoặc rắc lên bát khi ăn.
  • Tất cả các phần trên bạn có thể cắt nhỏ rồi chia ra từng chén cơm hoặc cho vào đĩa lớn trộn đều với nhau.

Bước 2: Đánh tiết canh

  • Pha tiết vào nước sôi đã chuẩn bị trước theo tỷ lệ 1:1, dùng đũa khuấy đều, cho tiết càng hồng càng tốt, sau đó đổ ra bát nhân đã băm nhỏ ở trên. Không thêm muối và nước mắm khi đã hãm vịt bằng Nước Mắm Nam Ngư.
  • Mang đến một nơi cố định cho đông hoàn toàn (ở một số khu vực thời tiết này không đông thì mới ăn). Sau đó rắc đậu phộng và gan cắt nhỏ lên trên.
  • Ghi chú:
  • Với cách hãm tiết canh vịt dùng nước mắm, lúc gần đánh dùng thìa hớt phần nước mặn trong, nổi ở trên bát tiết. Việc sử dụng nước mắm ngày càng trở nên thuận lợi hơn khi không quá mặn như nước mắm truyền thống và không quá nhạt như nước mắm pha.
  • Nếu không đông do mặn hoặc các lý do khác, có thể chữa bằng cách hòa bột ngọt với một ít nước sôi, để nguội, đổ ra bát, khuấy lại cho đông lại.

Không khó đề thực hiện cách hãm tiết canh vịt với mắm nam ngư. Có một số bước, nhưng mỗi bước đều rất quan trọng và ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Khó nhất là quá trình hãm tiết canh. Nếu không, tô huyết vịt sẽ không đông. Hy vọng các bạn sẽ thực hiện các bước trên thành công.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.