Cá kho tương là món ăn dân dã được người Việt vô cùng yêu thích. Nếu ai đã từng ăn món cá kho tương này chắc hẳn sẽ không quên được hương vị thơm ngon đặc trưng của nó. Vị tương nhẹ làm cho món cá trở nên hấp dẫn nhờ cách chế biến đơn giản kết hợp với hương vị chính.
Nội dung bài viết
Cá kho tương – món ăn dân dã giản dị
Ngoài nước mắm, nước tương là một trong hai loại gia vị truyền thống đặc trưng của Việt Nam. Nó đã trở thành một nét văn hóa không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình. Tương được làm từ những hạt đậu nành mà mẹ ông đã khéo léo tạo hình để tạo nên một loại nước tương thơm ngon, đậm đà.
Nước tương nổi tiếng trong mọi gian bếp gia đình Việt và được ưa chuộng không chỉ vì hương vị mà còn là nguyên liệu chế biến món ăn và giá thành tương đối rẻ. Tương không chỉ được dùng làm nước chấm mà còn có thể làm gia vị nêm nếm hoặc chế biến nhiều món ăn ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá kho tương
- Cá chép: 500 gam (có thể dùng để thay thế nhiều loại cá chép khác như cá rô, cá trê, cá chép, cá hồng …).
- Nước tương 100 ml.
- Gừng tươi: gồm cả củ và lá.
- Ớt.
- Gia vị: nước mắm, muối, bột canh, bột ngọt, đường, hạt cay, dầu ăn, tiêu …
Cách làm cá kho tương ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chép: Cá mua về cạo sạch vảy bên ngoài, dùng dao cắt khúc vừa ăn. 1,5 khớp cho lát dài. Hãy nhớ rằng chỉ cần thái mỏng phần thịt sẽ không cắt bỏ phần ruột của cá, hoặc làm hỏng túi mật xanh, sẽ khiến thịt cá bị đắng.
- Dùng tay mổ lấy ruột cá cho sạch, dùng dao cạo sạch máu cá ở bụng cá và bỏ mang. Cá bóc vỏ, khử mùi tanh bằng chanh và muối. Xả lại 2-3 lần bằng nước sạch.
- Gừng tươi: Cạo vỏ, đập dập và băm nhỏ. Cắt lá gừng đã rửa sạch thành từng khúc 1,5 cm.
- Ớt sừng: cắt xéo.
Bước 2: Nướng cá chép.
- Đổ một ít dầu vào chảo đợi nóng rồi cho cá vào. Khi dầu nóng, cá không xây xát và cá không bị nát. Chiên cá đến khi cá săn lại và hơi xém vàng các mặt thì tắt bếp.
Bước 3: Ướp cá.
- Cho cá vào âu lớn, nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, chút bột đao.
- Tất cả các protein phải được cá hấp thụ. Ướp trong 15 phút.
Bước 4: Kho cá.
- Cho gừng xay xuống đáy chảo, xếp cá lên trên. Trên cùng với ớt cay cắt nhỏ. Đổ xì dầu vào nồi, cho nước nóng vào đun đến khi cá trở sâm.
- Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Bước 5: Đổ nước tương vào.
- Kho cá kéo dài 20-25 phút. Nếu ít xì dầu, hãy thử gia vị cho vừa ăn. Cho lá gừng tươi vào xoong với cá, rưới nước tương lên trên lá gừng cho đến khi chín.
- Khi cá sôi trở lại thì tắt bếp. Đây là cách chúng ta nấu món cá kho lá gừng thơm và tương cà.
Một số lưu ý để có cá kho tương ngon
Nếu bạn mua cá theo khúc, hãy chọn những khúc giữa vì chúng nhiều thịt và ít xương.
Nếu bạn mua cá nguyên con trong quá trình sơ chế thì không nên dùng dao rạch dọc bụng cá vì khi kho, miếng cá dễ bị nát, ăn mất ngon.
Muốn cá kho tương ngon thì nước tương là quan trọng nhất. Nếu nước tương ngon thì món cá cũng ngon.
Video hướng dẫn cách làm cá kho tương ngon tại nhà
Cá kho tương là một món ăn dân dã mà đậm đà hương vị của người Việt. Nếu ai đã từng ăn qua món cá kho này chắc chắn sẽ không thể quên được hương vị thơm ngon của món ăn. Với cách chế biến đơn giản kết hợp với hương vị chủ đạo là tương yếu khiến món cá kho tộ thật hấp dẫn. Chúc các bạn thành công với công thức cá kho tương mà chúng mình chia sẻ.
Ngoài bài viết về công thức cách làm cá kho tương trên, chúng mình còn khá nhiều bài viết hướng dẫn cách làm cá kho siêu ngon khác đang chờ bạn khám phá như: cá kho cà chua, cá kho nghệ, cà kho thịt và đặc biệt là cách làm cá kho thơm. Hẹn gặp lại các bạn trong những bài viết tiếp theo.
