Là người một dân Việt Nam, chắc hẳn không ai là không biết đến bánh nậm mặn phải không nào. Bánh nậm được mệnh danh là một trong những món ăn đặc sản ngon nhất nhì của xứ Huế. Hơn thế nữa, loại bánh này còn được nhiều chuyên gia ẩm thực xếp vào một trong những món ăn mang đậm tinh hoa ẩm thực của Việt Nam.
Bánh nậm được tạo nên từ những nguyên liệu tươi ngon, gầm gũi mà lại rất đậm đà. Chính vì lẽ đó, trong bài viết ngày hôm nay, chúng mình sẽ chia sẻ đến các bạn cách làm bánh nậm mặn sao cho chuẩn vị Huế nhất nhé. Giờ thì cùng với chúng mình đến với công thức làm món bánh thú vị này thôi nào.
Nội dung bài viết
Nguyên liệu làm bánh nậm mặn
Trước khi đến với cách làm bánh nậm mặn, việc đầu tiên mà các bạn cần thực hiện đó chính là chuẩn bị một số nguyên liệu sau đây:
- 250g bột gạo
- 25g bột năng
- 150g thịt heo xay
- 200g tôm
- 500g nước
- 3 thìa súp dầu ăn
- Hành lá, hành tím, tỏi
- Nước mắm, muối, bột ngọt
- Lá chuối
- Cùng một số dụng cụ bếp thường ngày khác
Cách làm bánh nậm mặn nhân tôm thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm tươi bóc vỏ và lấy chỉ đen ra. Các bạn bỏ phần đầu của tôm. Sau đó rửa qua nước muối loãng, làm sạch, băm nhỏ tôm.
- Cho tôm và thịt xay vào tô và trộn đều. Sau đó, nêm 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê bột ngọt rồi ướp trong 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Xào nhân
- Cắt nhỏ hành tím, tỏi và hành lá. Cho hành tím và tỏi vào chảo phi thơm với dầu điều.
- Sau đó cho thịt xay vào xào chung.
- Thịt hơi săn thì cho tôm băm vào chảo đảo đều, rắc thêm một một ít tiêu và hành lá thì phần nhân bánh sẽ thơm hơn đấy.
Bước 3: Làm bột bánh
- Hòa tan bột gạo và bột năng với nước khuấy đều nồi bột trên bếp rồi thêm một chút dầu ăn.
- Khuấy đều tay (nhớ là khuấy thật đều tay để bột không bị cháy nhé) cho đến khi bột dần đặt xệch lại thì nhấc nồi xuống..
- Và tiếp quậy cho đến khi bột thật là mịn nhé
Bước 4: Gói bánh và hấp bánh
- Giờ thì đến công đoạn gói bánh rồi. Đặt một miếng lá chuối ra bàn, trải đều một lớp bột dày lên trên mặt lá chuối dày khoảng 1cm là được.
- Cho nhân vào giữ rồi gấp các đầu mép lá lại thành hình chữ nhật là xong rồi.
- Xếp từng lớp bánh vào nồi hấp với lửa lớn trong thời gian từ 15 đến 20 phút. Vậy là đã hoàn thành xong rồi.
Video hướng dẫn cách làm bánh nậm mặn
Cách làm nước chấm bánh nậm mặn
Khác với những loại bánh khác như bánh bột lọc, bánh bèo,…bánh nậm chỉ dùng một loại nước chấm chua ngọt. Tuy nói là nước chấm chua ngọt, những loại nước chấm này có vị mặn nhiều hơn là vị chua và ngọt. Dưới đây là công thức làm nước chấm dành riêng cho bánh nậm mặn
Công thức làm nước chấm chua ngọt
- 5 muỗng nước măn ngon
- 6 muỗng nước lọc
- 4 muỗng đường
- Hòa tan chúng rồi tiến hành đun sôi. Tiếp đó để nguôi dần cho đến khi hỗn hợp còn ấm
- Cuối cùng ta cho tỏi bằm và ớt thái mỏng vào, vắt 1/4 quả chanh
Nếu bạn thấy nước mắn chưa đủ chua thì có thể vắt thêm chanh để tăng vị chua. Không nên làm nước mắm chua quá, vì làm thế sẽ đánh mất đi vị mặn vốn có của nước chấm.
Nếu như nước mắn chưa cho chanh vào, bạn có thể để nó trong ngăn mát của tủ lạnh ăn dần. Khi lấy nước mắm ra từ ngăn mát, bạn chỉ cần cho thêm chanh vào là có thể sử dụng bình thường. (Nếu bạn đã cho chanh vào trước đó, khi lấy nước mắm ra từ tủ lạnh, nó sẽ có vị đắng)
Yêu cầu thành phẩm
Bánh nặm mặn đạt yêu cầu là một chiếc bánh nặm được gói đẹp mắt, bột bánh chính đều và có màu trắng sữa, phần nhân bánh được trải đều và có mùi thơm. Bánh mềm, mịn, vừa ăn không có dầu mỡ, bánh thơm nhẹ mùi lá chuối. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được bột gạo mịn, mát cuốn lấy phần nhân thơm ngon, quyện với vị chua ngọt và đậm đà của nước mắn.
Cách thưởng thức bánh nậm mặn
Khi ăn bánh nậm mặn, bạn nên để bánh trong gói lá chuối, rưới nước mắm lên và thưởng thức. Mùi thơm của lá sẽ giúp bạn giảm cảm giác ngấy. Bánh nậm không nên nhai quá nhanh mà hãy từ từ cảm nhận bánh đang dần tan trong miệng, lúc này bạn sẽ thấy bánh thơm ngon hơn rất nhiều.
Cách bảo quản bánh nậm mặn
Đặc tính của những loại bánh được làm từ gạo tẻ chính là dễ hỏng, và đặc biệt là phần bột dùng để gói bánh nậm cũng không giống như bánh bột lọc. Thế cho nên bánh nậm rất khó bảo quản, rất dễ bị hỏng nếu như bạn không biết cách bảo quản loại bánh này.
Bánh nậm sống
- Ngăn mát tủ lạnh: 2-3 ngày
- Ngăn đông (tủ lạnh hay tủ đông): 60 ngày
- Nếu có điều kiện thì có thể hút chân không để bảo quản. Thời gian bảo quản sẽ lâu hơn và lá sẽ giữ được màu xanh
Bánh nậm đã hấp chính
Đối với bánh nậm mặn đã hấp chính, Đi Theo Đam Mê khuyên bạn nên hạn chế việc bảo quản. Vì khi bánh nậm đã được hấp chính mà bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, thì cũng có thể để được vài ngày nhưng hương vị của bánh sẽ mất ngon đi gấp nhiều lần.
Hầu hết những món bánh đến từ xứ Huế như: bánh bột lọc, bánh nậm, bánh gói, bánh ít,…đều không nên ăn liền sau khi hấp. Những loại bánh này sẽ ngon hơn nếu như được ăn vào lúc nó còn ấm ấm, khoảng từ 20 – 30 phút sau khi hấp chính là thời gian thích hợp nhất để ăn những loại bánh này.
Và đó chính là công thức cách làm bánh nậm mặn mà chúng mình muốn chia sẻ đến các bạn. Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh nậm mà chúng mình chia sẻ nhé.
Ngoài công thức cách làm bánh nậm mặn trên, chúng mình còn khá nhiều bài viết về cách làm bánh nậm khác như: bánh nậm đậu xanh, bánh nậm chay, bánh nậm Phú Yên và đặc biệt là cách làm bánh nậm Đà Nẵng.
