Đối với những ai đã từng đặt chân đến mảnh đất đậm chất cố đô này và thưởng thức món bánh nậm nức tiếng này chắc hẳn sẽ không thể quên được hương vị thơm ngon đặc trưng của chúng. Không biết tự bao giờ món bánh này có tên là bánh nậm, thậm chí cả những người bán bánh nậm lâu đời cũng không giải thích được. Chỉ biết rằng bánh nậm như một món ăn tinh thần ăn sâu vào tiềm thức của người dân xứ Huế.
Bạn có thể làm bánh nậm cùng với nhiều nhân khác nhau, từ bánh nậm chay cho đến bánh nậm tôm thịt. Nhưng hôm nay, mình xin giới thiệu các bạn cách làm bánh nậm đậu xanh. Cách làm bánh nậm đậu xanh khá dễ, mà cũng không tốn nhiều thời gian. Bí quyết là gì sẽ có ngay trong bài viết mà Đi Theo Đam Mê chia sẻ dưới đây. Và đừng quên bỏ túi công thức thực hiện để trổ tài làm bánh đãi cả nhà cùng thưởng thức bạn nhé!
Nguyên liệu làm bánh nậm đậu xanh
Bột bánh
- 1 chén tinh bột đậu xanh
- Nước lọc
- Đường cát trắng
- Nước lá dứa, nước cốt dừa
Nhân bánh
- Đậu xanh
- Đường cát trắng
- Lá chuối
- Dầu ăn, muối
- Và một số dụng cụ làm bếp khác
Cách làm bánh nậm đậu xanh ngon
Bước 1: Nấu đậu xanh
- Đậu xanh ngâm nước trước 2 tiếng, sau đấy cho lên bếp nấu cho đậu xanh chín mềm.
Bước 2: Xay nhuyễn đậu xanh
- Đậu xanh nấu chín cho vào máy xay xay nhuyễn cùng với đường và nước cốt dừa.
Bước 3: Sên đậu xanh
- Bắc đậu xanh lên bếp thêm muối và dầu ăn vào, sau đó sên đều tay khoảng 15 phút cho đến khi đậu xanh sệt lại không dính chảo là được
- Sau đó để nguội, hình thành hình chữ nhật.
Bước 4: Trộn bột bánh
- Cho vào tinh bột đậu xanh, nước, nước lá dứa, đường vào một cái tô và khuấy đều.
- Để bột nghỉ tầm 30 phút.
Bước 5: Khuấy chín bột bánh
- Cho nồi bột bánh lên bếp quậy lửa nhỏ cho đến khi bột trong, sánh lại là được.
- Bắc xuống và gói banh khi bột còn nóng.
Bước 6: Gói bánh
- Trải một lớp bột mỏng lên trên lá chuối thành hình chữ nhật, sau đó đặt nhân bánh ở giữa và gói kín lại.
- Sau đấy bạn để bánh trong tủ lạnh đến khi bánh đặc lại là thưởng thức được
Video hướng dẫn cách làm bánh nậm đậu xanh chuẩn vị
Sau đây là video về cách làm bánh nậm đậu xanh mà chúng mình tìm được, video sẽ giúp các bạn hình dung được các công đoạn cần làm để hoàn thiện món ăn.
Có thể công thức trong video và công thức mà chúng mình chia sẻ có phần khác nhau, vì cách nấu của mỗi người mỗi khác mà, nên các bạn thông cảm cho chúng mình nhé.
>> Xem thêm: Mặn mà hơn với cách làm bánh nậm mặn siêu đơn giản
Món bánh nậm đậu xanh sau khi hoàn thành sẽ ráo, giòn, không dính lá, có hương vị bùi bùi béo béo của nhân đậu xanh kết hợp với lớp vỏ bánh dai dai, đậm mùi thơm và màu xanh tươi của lá dứa chắc chắn sẽ làm gia đình bạn ham thích khi thưởng thức.
Cách làm nước chấm khi ăn bánh nậm đậu xanh
Trong thời gian chờ bánh ra lò, pha nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ sau để chấm bánh: thêm 6 thìa nước lọc, 2 thìa đường, 3 thìa nước mắm, bắc lên bếp. cho đến khi đường tan hết và tan hết. Sau khi đường tan, bạn để nguội rồi cho nước cốt chanh, tỏi, ớt băm vào tùy theo sở thích.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh Nanbing được đóng gói đẹp mắt, bột chín và đều, có màu trắng sữa, nhân đều và có mùi thơm. Bánh mềm, mịn, vừa ăn không bị bở, có mùi thơm nhẹ của lá chuối. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được sợi hủ tiếu mềm mịn được cuốn trong lớp nhân thơm ngon, quyện với vị chua ngọt của nước mắm.
Cách thưởng thức bánh nậm đậu xanh đúng chuẩn
Khi ăn Bánh Nậm, bạn nên cho bánh vào túi lá chuối và rưới nước mắm lên. Mùi thơm của lá giúp giảm cảm giác buồn nôn. Bánh nậm không nên nhai quá nhanh mà hãy từ từ cảm nhận bánh phở tan trong miệng, lúc này bạn sẽ thấy bánh thơm hơn.
Vậy là mình đã hướng dẫn xong cách làm những chiếc bánh nậm đậu xanh đơn giản mà hương vị không kém phần hấp dẫn rồi đây. Thưởng thức món này trong những ngày oi bức thì còn gì bằng.
Bánh nậm nhân tôm thịt
Nguyên liệu làm bánh nậm tôm thịt
- 200gr bột gạo.
- 50gr bột năng.
- 80gr tôm đất.
- 100gr thịt heo.
- 400ml nước.
- Hành lá, hành tím, tỏi, ớt.
- Gia vị: tiêu xay, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước cốt chanh, dầu màu điều.
Cách làm bánh nậm tôm thịt
Sơ chế nguyên liệu
Tôm tươi bóc vỏ, rửa sạch, rút phần chỉ đen trên lưng nhưng lưu ý để lại phần gạch, sau đó đem đi băm nhuyễn. Mẹo nhỏ để bạn có thể bóc vỏ tôm nhanh chóng và hạn chế thịt tôm dính sót lại trong vỏ chính là bạn ngâm tôm qua nước phèn chua pha loãng.
Thịt nạc rửa sạch. Xay nhuyễn thịt, tôm rồi ướp với 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu, trộn đều và để trong 15 phút để nguyên liệu thấm đều gia vị.
Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi pha loãng một ít muối, sau đó vớt ra lau sạch rồi cắt thành những miếng hình chữ nhật với kích thước 20cm x 15cm.
Hành lá nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, thái nhuyễn.
Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
Làm nhân tôm thịt
Bắc chảo lên bếp, cho vào 4 muỗng dầu màu điều, phi thơm tỏi, hành tím đã băm nhuyễn. Tiếp đến cho phần tôm, thịt đã xay nhuyễn vào xào săn lại. Đảo đều tay trong khoảng 3 – 5 phút để thịt tơi mềm. Khi thấy tôm, thịt đã chín vàng, dậy mùi thơm thì bạn cho thêm hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
Làm bột bánh
Cho bột gạo, bột năng vào tô lớn, thêm vào 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối, đổ 400ml nước vào, vừa đổ vừa khuấy đều để hòa tan bột. Để bánh nậm có độ dẻo đạt chuẩn thì tỉ lệ bột và nước thường là 1:2. Lọc bột qua rây lọc để bột mịn hơn và không còn lợn cợn.
Bắc chảo lên bếp, cho phần bột bánh vào chảo, khuấy nhanh tay với lửa nhỏ đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp tiếp tục tiếp tục khuấy đến khi bột sệt và mịn là được.
Gói bánh nậm tôm thịt
Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, rải một lớp bột mỏng vừa theo chiều dọc, đặt nhân tôm thịt vào giữa phần bột, gấp hai bên mép lá vào, gấp tiếp hai đầu lá lại, vuốt nhẹ bánh để tán đều phần bột.
Bạn gói bánh theo tỉ lệ 1 muỗng bột thì rải đều 3/4 muỗng nhân tôm thịt. Chú ý sau khi gói dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp.
Hấp bánh nậm
Xếp các gói bánh vào xửng hấp. Đun sôi nước và hấp bánh trong khoảng 15 – 25 phút. Lưu ý khi hấp chỉ nên để lửa vừa, nếu để lửa quá to bột bánh sẽ bị phình lên. Sau khi khi bánh đã chín, nhấc xửng bánh ra và để nguội. Xếp bánh ra đĩa và dùng kèm nước mắm ớt chua ngọt.
Lưu ý khi làm bánh nậm tôm thịt
Mẹo chọn tôm tươi ngon: Nếu bạn mua tôm sú, nên chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, phần giữa thân tôm trong và tươi ngon. Còn nếu bạn mua tôm sắt thì nên chọn những con tôm tươi màu hồng phần, không nên chọn những con đã chuyển màu hồng đậm vì đó là tôm đã để lâu ngày và bị ươn. Với tôm he, nên chọn những con có màu hồng trắng, mắt xanh và còn nhảy tanh tách, đó là những con tôm khỏe, ngon và chắc thịt.
Hy vọng, sẽ giúp bạn có thể tự tay trổ tài làm món bánh đặc sản trứ danh xứ Huế để các thành viên trong gia đình cùng nhau quây quần thưởng thức dịp cuối tuần. Và đừng quên chia sẻ công thức làm bánh này cho người thân trong gia đình cũng như bạn bè biết nhé. Chúc bạn thành công với món bánh nậm đậu xanh ngay từ lần đầu tiên nhé.
Đừng quên theo dõi chuyên mục Ẩm Thực của Đi Theo Đam Mê để không bỏ lỡ bất kỳ bài viết nào chúng mình ra trong tương lai nhé. Hẹn gặp lại các bạn trong những bài viết tiếp theo.